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瑞溪牛肉干
瑞溪的牛肉肉質(zhì)優(yōu)良，尤其是“瑞溪牛肉干”更是聞名遐邇。瑞溪牛肉干的特點(diǎn)是肉脆味美，香甜適口。細(xì)啃慢嚼，津津有味，真不愧為下酒的上乘食料。
瑞溪牛肉干是經(jīng)過(guò)選肉、切片、配料、腌肉、熬煎、曬、烘烤等工序制作而成，質(zhì)好量大，色味俱佳，肉脆香甜，久不變味。 瑞溪墟(今稱瑞溪鎮(zhèn))，原稱“崩溪墟”，始建于清康熙二年(1663年)。據(jù)民間傳說(shuō)，建墟之始，當(dāng)?shù)鼐用裥纬伤准s，就是外地客人挑貨來(lái)出賣時(shí)，居民要爭(zhēng)相主動(dòng)讓出走廊放貨，為客人提供交易場(chǎng)所。而至傍晚當(dāng)貨物不能賣完時(shí)，要讓客人放貨過(guò)夜，幫助保管完好。第二天客人再來(lái)出賣。不久，瑞溪墟便熱鬧起來(lái)，至解放前夕，瑞溪墟是澄邁第二大集。清朝乾隆年間，瑞溪墟居民手工作坊和小吃行業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，時(shí)有打鐵、補(bǔ)鍋、圈桶、染布、織麻繩、織筐、打棉胎等手工業(yè)，有蒸條、掐糍粑、烘花生、曬薯粉、包粽子、制臘腸等小食品加工業(yè)。真是小商品經(jīng)濟(jì)琳瑯滿目，百行百業(yè)應(yīng)有盡有。
當(dāng)時(shí)，瑞溪墟設(shè)有耕牛屠宰場(chǎng)，客商可以到外地買牛趕到這里來(lái)屠宰，然后在墟上銷售牛肉。如果當(dāng)天無(wú)法賣完，放過(guò)夜的牛肉就不能再賣，客人就會(huì)虧本。所以，瑞溪墟人開(kāi)始摸索牛肉干制的加工方法。起始，采取當(dāng)夜鹽漬、第二天曬干的辦法，制成牛肉生肉干。但如果第二天逢上雨天，已鹽漬的牛肉只好煮來(lái)吃，吃不完的就送人，也是白白損失。于是，瑞溪墟改進(jìn)牛肉加工方法，把牛肉切成更薄的肉片，上了味料，稍涼曬，然后用上等花生油煎炸，把其制成熟肉干，這就更好保藏和銷售。自此，瑞溪牛肉干也有200多年的歷史了。至1980年代，瑞溪牛肉干并開(kāi)始包裝售往廣州、上海、北京、香港、新加坡等大城市。
瑞溪牛肉干口味多樣化，有原味，辣味等等。購(gòu)買時(shí)可以依據(jù)自己喜好的口味進(jìn)行選擇。
店名：瑞溪陳奇臘味
地址：澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)
從金江出發(fā)：
在金江鎮(zhèn)汽車站搭乘金江至瑞溪鎮(zhèn)的班車，在瑞溪鎮(zhèn)中心下車即可。
從海口出發(fā)：
在西站搭乘海口至瑞溪方向的班車，在瑞溪鎮(zhèn)中心下車即可。
