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　　文昌雞是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，號稱“四大名菜”之首，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜，其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，吃起來滑而不膩，香而不俗，食而不厭，香美可口。

　　文昌雞名稱由來：相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只雞供奉皇上。皇帝品嘗后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名，譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養(yǎng)雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。

　　文昌雞產(chǎn)于海南省文昌市潭牛鎮(zhèn)。據(jù)傳，文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬(也叫“白切”)，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。同時配以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶備受推崇，名氣頗盛。

　　文昌雞的烹調(diào)方法與其他白切雞并沒有太大的區(qū)別，只是調(diào)料很特別，都是純天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。

　　文昌雞制作方法：

　　食材準(zhǔn)備：文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只(重約1千克左右)姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。

　　制作步驟

　　1.將活雞割頸放血、去毛除臟(不損壞整雞原狀)，洗凈;在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺(以利湯水從雞腔中對流)把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，(目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型)放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

　　2.改用慢火浸煮(以湯中冒氣眼而不滾開為度)約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次至僅熟(不可太生也不可過熟)，離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

　　3.佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風(fēng)味。

吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒有吃醋的習(xí)慣，桔子汁是必不可少的。

海口-文昌：
可乘坐東環(huán)高鐵，每天能有19趟動車，7:00-22:00，30分鐘一班，票價硬座19元 軟座23元。
自駕：從瓊山大道與國興大道的路口上海文高速，隨路標(biāo)指示即可到達(dá)。