在西餐的烹飪中,九層塔往往以點綴的形式出現(xiàn)在餐盤里。但是對于中餐,九層塔并非是一種熟悉的食材。九層塔又叫羅勒,和番茄特別搭。潮菜中又名“金不換”,九層塔為唇形科植物羅勒的一年生草本植物,其花呈多層塔狀,故稱為“九層塔”,由于其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味,也叫蘭香羅勒,具疏風(fēng)解表,化濕和中,行氣活血,解毒消腫之效。

在臨高,人們極具創(chuàng)意的在羊肉湯鍋中餐中加入九層塔,形成了臨高特有的美食之一。羊肉九層塔湯鍋是每個去到臨高都不可錯過的一道特產(chǎn)美食。